1.木耳泡发撕成稍微小朵一点的大小 2.葱白切指甲盖大小的葱轱辘，葱叶及其他部分（洗净的葱须也可以）洗净，葱白轱辘备用，葱叶掰寸段儿备用，香菜洗净沥水打一个结扣，草果敲开裂口即可，姜蒜拍扁。
制作料油：我一次性做500克料油，炒这个菜用不了多少，但是这个料油很适合做其他菜肴，没用到的料油可以用无油无水容器密封好，冰箱冷藏，亲测3个月不变质。热锅凉油依次下大料，草果，生姜，大蒜，葱叶，小火炸到大葱微黄，放入香菜，全过程大概三到五分钟，不要炸糊，成品油应该是金黄清亮的，炸好后过筛只留料油。
处理木耳：锅中烧开热水，放入木耳，煮开后放酱油，胡椒粉，盐糖，料酒或黄酒，蚝油，以及刚炸好的料油，入个底味，大火煮开3-5左右，最后再淋入少量刚才烧的料油再煮一会儿。然后捞出木耳备用，汤留一小碗备用（汤中可能有残渣，可以过滤或者稍微澄清取上层）
炒木耳：另起锅，放入刚才的料油，葱轱辘，小火煸炒葱轱辘，煎至微黄，大火烹入料酒，再放入木耳，翻炒几下，依次放入，老抽，味道不够还可以再补点儿盐，以及少量刚才煮木耳的汤，（有鸡汤的放鸡汤更好）中火烧5分钟，始终保持汤汁翻滚即可，同时做一点儿淀粉水，分两次，适量放入，收汁，出锅前最后淋一点儿料油。