枣泥菊花酥/桃花酥

作者： 蔡菜籽CL

熬了猪油 炒了枣泥馅 趁着国庆有时间 做几个酥酥玩玩 枣泥馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a

用料

• 1）水油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 50克
• 细砂糖 20克
• 常温水 80克
• 奶粉 20克
• 2）油酥
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90克
• 3）其它
• 自制枣泥馅 145克
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量
• 以上可以做12个花酥

枣泥菊花酥/桃花酥的做法步骤

步骤 1

水油皮：除猪油外，其它水油皮材料全部倒入厨师机搅拌桶中

步骤 2

一档低速混到无干粉时加入50克猪油，一档混至面团挂勾转4档揉面约10分钟

步骤 3

揉到面团光滑细腻可以扯出粗膜状就可以结束揉面了

步骤 4

油酥：低粉+猪油，搓揉成团即可

步骤 5

油酥揉好状态，揉好后可以先放冰箱冷藏，增加硬度

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步骤 6

步骤 6

分别装袋松驰30分钟

步骤 7

油酥、水油皮分别搓成长条，均分成12份（这里只拍了菊花酥的图，所以只有6个）

步骤 8

枣泥25克/个、油酥22克/个、水油皮28克/个，全部搓圆备好

步骤 9

水油皮按扁稍擀一下，包入油酥

步骤 10

用虎口收圆

步骤 11

收口向上，按扁用擀面杖从面团中间分别往上下各擀两下，不要擀出头，以免破酥

步骤 12

由上至下卷起

步骤 13

依次全部做好这样的长卷，松弛10分钟

步骤 14

长卷收口向上，按扁，依旧是上下各擀几下，力度要轻柔，不要擀太薄

步骤 15

擀好三折

步骤 16

全部擀好，收口向下，静置10分钟

步骤 17

取三折酥胚稍擀薄，接口向上包入枣泥，然后像做蛋黄酥一样用虎口收口

步骤 18

将收圆的酥胚按扁擀薄，底下垫张硅油纸，方便移动，然后用瓶盖取一个中心点

步骤 19

分成8等份，可以先用刀背压出印痕，大小不均可以调整下

步骤 20

大小没问题就可以下刀了，先切成8大片，注意中心位置不能切断，然后在8大片中再加多一刀，即共分成16等份

步骤 21

注意每一刀都要割到底，16等份都切好了

步骤 22

然后每一片再翻转45度，形成花瓣，全部翻好后整理一下花瓣间距，使其更匀称

步骤 23

桃花酥：均分为8等份，中间不要切断

步骤 24

然后在每一份上面划两短刀、不要划太深，触碰到馅就可以了，然后把每一瓣尾部两头捏拢

步骤 25

捏合好后的样子

步骤 26

花酥比较占地方，每次只能放下6个/盘，这盘不刷蛋液

步骤 27

这盘刷了全蛋液，花蕊用蛋黄液、黑芝麻点缀，放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟，上色满意出炉！

步骤 28

刷蛋液和没刷蛋液的对比

步骤 29

感觉还是没刷蛋液的更自然美丽一些😊，花酥彻底晾凉后需密封保存，三天内食用完，避免变质。

步骤 30

枣泥馅做法另一个菜谱有详细介绍https://www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a

步骤 31

用于做酥饼类的枣泥需加入糕粉增加硬度

步骤 32

这是拌好糕粉的枣泥，冷却放冰箱冷藏后硬度也会增加

枣泥菊花酥/桃花酥的小贴士

1）无枣泥馅可用其他馅代替。

菜谱创建时间：2019-10-02 23:04:18