带鱼几条，杀完洗干净，加盐加酒糟，抹匀。盐不要太多，万一淡了，煮的时候还可以加，太咸就不好整了。放冰箱过一晚上。
第一种吃法，清蒸。拿两只过水洗干净，加少许生抽，少许味精，吃辣的可以切几粒小米辣，上锅蒸，筷子剪一下可以剪断就是熟了。出锅，撒葱花。切记，不需要加盐咯！！！如果出锅觉得昨天腌制下手不够准，就加点生抽。
第二种吃法，香煎。锅烧热加油，油锅开始冒烟撒几粒盐。下带鱼，带鱼下锅后，不要急着翻，煎一会，锅动一下，带鱼会滑动的时候就可以翻身了。煎好下姜蒜爆一下，加点水，生抽，味精，起锅，水不要太多。脆脆香香带点酒糟味，超级下饭，不吃鱼的小灯泡，也吃了三块。
第三种吃法，带鱼干，多出来的带鱼，不能放太久，趁天气好，晒成鱼干。晒干后放冰冻。想吃的时候，拿出来切块，直接蒸。超级香，好吃。
这样蒸完，夹起来，干干的，没有太多水份。