鲜的不得了的瑶柱酱

作者： 白墙灰瓦雨如烟

每次去海边玩，都要带回一些干贝和干虾，放到冰箱里一时也吃不完，很占地方，恰巧发现了一个可以消耗他们的食谱，自己照着做了一下，味道十分的棒。又根据自己的经验把配方做一个调整，有兴趣的朋友在家里可以试一下。用这款酱炒饭也非常的香。

用料

• 瑶柱 200克
• 干虾 70克
• 火腿 120克
• 红葱头 300克
• 大蒜 一头
• 蚝油 5勺
• 料酒 4勺
• 白糖 1勺
• 黑胡椒 2勺
• 辣椒面 2勺
• 海鲜酱油 2勺
• 玉米油 500克

鲜的不得了的瑶柱酱的做法步骤

步骤 1

先把干贝提前一宿用水浸泡，并在碗中+1勺料酒。泡好后控干水，用手把干贝搓成干贝丝。

步骤 2

把干虾也提前一宿用水浸泡，并在碗中+1勺料酒。泡好后，控干水，用刀把干虾切成虾碎。

步骤 3

火腿要选用瘦的部分，锅里烧水，水开后放入火腿蒸15分钟。火腿蒸熟放凉后，切成和干虾差不多大小的小粒。

步骤 4

一头大蒜剥皮之后，用刀切成蒜碎。粗细一定要相对均匀，否则入油锅炸的时候，小粒的会容易糊。

步骤 5

把红葱头也切成和蒜粒差不多大小的碎。

步骤 6

锅中倒入500克玉米油，油温大约五成热。就是插一根筷子到锅中，筷子周围能看到密集的小泡即可。然后把干贝丝倒入锅中，用中火炸。炸到金黄色捞出。

步骤 7

干贝捞出后，把干虾粒倒入油锅，继续用中火炸，炸到金黄色捞出。之后再把火腿粒，倒入油锅，用同样的方法炸到金黄色。(这个步骤我忘记拍图片了)

步骤 8

把炸好后的干贝丝，干虾粒，火腿粒放到另一口锅中。

步骤 9

然后加入四勺料酒，两勺生抽酱油，一勺糖，五勺蚝油，加入少许泡干虾的水，用小火熬制。

步骤 10

同时刚才的油锅中，倒入红葱头碎，继续用中火炸。

步骤 11

当红葱头炸软后，倒入蒜末一起炸。如果不能把握好火候，可以分别炸。

步骤 12

把红葱头和蒜末炸至金黄色。

步骤 13

在油锅中，倒入熬好的干贝，干虾和火腿粒，混合均匀后，关火。迅速加入两勺干辣椒和两勺黑胡椒拌匀，关火的目的是怕油温过高，辣椒碎和黑胡椒碎变糊。(辣椒可依据自己的喜好增加或减少，我用的是🀄️粒的辣椒面)

步骤 14

美味的瑶柱酱大功告成，晾凉后装瓶，存放五日后再吃口感更佳。这款酱绝对是佐餐的佳品，海鲜炒饭中加1勺瑶柱酱，瞬间会让炒饭变得高大上。喜欢的朋友可以试一下，不会让你失望哦。

菜谱创建时间：2019-10-01 22:41:30