带鱼清理干净,用厨房纸吸干上面的水,越干越好不然很容易炸锅
用的是普通的平底铁锅,干烧热到冒烟到油,可以没过鱼一点就好,如果是不粘锅的话无所谓
全程中火煎,不要动它,煎到下面金黄色了再用筷子轻轻晃动,感觉下面已经成壳了不粘锅了再翻面
两面金黄了可以拿出来,把多余的油倒掉 或者留着下次煎鱼
葱姜蒜切碎装入一个小碗
我用这么大的勺子,一大勺糖 两勺醋两勺酱油,口味根据你自己选择对方或者少放,糖醋口味的,糖和醋是要多一点,1:1的比例吧。
再放一颗八角,或者加一小撮十三香也行,加水调成一碗汁!
锅子烧热把碗汁倒进去,有点危险,怕的话就不要烧的太热或者用大点的深点的锅子,但是我觉得一定要很热很热才能激发出调料的香味!这时候等开饭的人已经坐不住了!
如果你喜欢有点焦脆的感觉 碗汁里的水少一点,翻动几下就可以出锅了,如果你的鱼比较厚实就多加一碗水,盖盖子焖一下
出锅装盘开饭啦!
鱼要煎透烧起来才好吃,所以我比较喜欢稍微细一点的带鱼!比那种宽宽的好吃的多,同样的做法适合很多种鱼,鱼要是比较大和多最好再放一些盐.我是因为做的比较少,酱油本身很咸所以没放盐,只放生抽或者生抽老抽各一半都行!喜欢辣也可以放辣椒,最重要的是那一碗灵魂碗汁,葱姜蒜八角糖醋!其它随意搭配!