整块新鲜带皮五花肉,洗净。拿厨房用纸吸净肉皮上的水份
大火将锅烧热,拿起整块五花肉,肉皮那面按向锅底,待肉皮焦黄关火(高温去除肉皮上汗腺可以去异味)
待凉,用刀刮去肉皮上焦黄的部分,整块下锅加葱姜焯水后切块备用
起锅加一点点油(越少越好,放油是为了不黏锅底),放入姜片和葱白爆香后捞出,放肉小火煎至表面微黄,加入冰糖中小火继续翻炒至金黄上色(炒冰糖不要时间太长,容易炒焦,会苦),颜色不够可以再加老抽一勺
加水,高度以淹没锅内肉再高出1-2公分,加入八角、姜片、料酒少许大火煮开改小火炖60分钟
等待期间黄瓜刨长片,铺盘打底。 大火收汁,加盐出锅,装盘,撒上葱花!
1、烫猪皮那步是为了去除汗腺异味,使口感更佳,嫌麻烦可以不做! 2、整块焯水是为了固定形态,切出来方正好看,但是会增加焯水时常,不追求颜值也可以切小块后再焯水! 3、炖料也可以加橙皮、香叶等依个人口味添加 4、我个人喜欢垫菜打底,一般会选择生菜丝、黄瓜之类的垫底。一方面是摆盘好看,另一方面也可以帮助隔离开盘底的油!