带鱼去肚、去黑膜，也可将鱼鳍撕下减少鱼刺（可不做），清洗干净后晾干备用。
带鱼段切花刀，加入姜片、料酒、盐腌制半小时。
将淀粉和水调和，同时起锅热油。
油温上来后转小火，带鱼沾上淀粉水后下锅煎。
一面煎至金黄后再翻面，避免破坏鱼肉，影响整体美观。
将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅摆盘
1、沾淀粉水时只需薄薄一层，不宜过厚。 2、热油时可适当滑锅，防止带鱼下锅后粘连。 3、煎带鱼时翻面如果不会翻锅，可借助筷子，要比锅铲更合适些。