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棋子烧饼的做法

棋子烧饼

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作者: 茯苓_p54i
茯苓_p54i
酥酥的皮,香香的肉,小小的棋子烧饼,一口一个,小时候的味道。这个方子好酥的。

用料

棋子烧饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调馅:五花肉肥瘦三七开,切小丁,加料酒、生抽、酱油、耗油、面酱、糖、盐、鸡精各少量,十三香,香油少许。葱姜适量。多余蛋液(留小部分刷棋子烧饼表面)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮和面团调好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮在内,面团在外包到一起。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀薄三折

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀3次折3次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面皮成大薄片

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成一长条,越长越好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刀切成16个小剂子,或者揪出来,我觉得揪的更好,第一盘切的拍了照片,第二盘揪的剂子没有拍。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包成小剂子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷一层蛋液,撒熟芝麻

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱230度30分钟预热后放入

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出箱,外酥里香

棋子烧饼的小贴士

备注:1/面团和酥皮都要偏软,加油加水要先少加,因为面粉的吸水率和吸油率各不相同。2/酥皮一定要用低粉这样才会酥。3/玉米油可以用其他植物油,也可以用大油代替。4/调馅时尽量少加液体状调料,以免烤制时流汤。5/馅先调好腌制一下再去和面这样比较容易入味。6/面团和酥皮软硬度最好差不多。7/泡打粉可以不加。8/烤箱温度每家的不一样,自己适当调整。9/面皮和酥皮越软越酥。10/这个方子是16个的量。大烤箱可以加量。中粉里的水和低粉里的加油量可以减10克左右,示面团软硬而定。油太少面太硬不容易包,也不酥。

菜谱创建时间:2019-09-25 21:11:26
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