巧克力蛋糕

作者： 林川妈妈的下厨房

儿子喜欢巧克力蛋糕，今天试了一下70%黑巧的，味道不错，记录一下。需要6寸圆模一个。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 黑巧克力 30克
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 5克
• 慕斯部分 适合6寸圆模
• 蛋黄 1个
• 黑巧 85克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖或者糖粉 20
• 吉利丁片 2片约10克
• 朗姆酒 15ml
• 牛奶 50克

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备原材料，烤箱150度预热。这是之后做了一个八寸的，所以蛋是四个啊。

步骤 2

巧克力，牛奶，玉米油隔水加热至巧克力融化

步骤 3

用蛋抽均匀

步骤 4

巧克力液放至手温，筛入低筋面粉，想要蛋糕颜色好看，可以将5克低筋面粉换成等量可可粉，用蛋抽均匀

步骤 5

均匀后的状态

步骤 6

加入蛋黄混合均匀

步骤 7

均匀后的状态

步骤 8

蛋白分三次加糖，最后一次加糖加入玉米淀粉，打至干性发泡

步骤 9

取一勺与巧克力面糊均匀

步骤 10

将均匀的面糊倒入蛋白中翻拌均匀

步骤 11

倒入模具，震两下，送入预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤35分钟，出炉后，震两下，倒扣在凉架上，完全凉透后脱模。

步骤 12

慕斯部分

步骤 13

淡奶油加入糖打至4分发，就是刚刚有纹路的状态

步骤 14

巧克力隔水融化，温度不能高，搅拌均匀

步骤 15

牛奶加热至60度，加入蛋黄，快速搅匀

步骤 16

吉利丁片提前放冰箱冷藏泡软，控净水，加入牛奶蛋黄糊中，搅拌均匀，加入之前巧克力糊，加入朗姆酒，搅拌均匀

步骤 17

将一部分之前打发的淡奶油加入巧克力糊中混匀，再倒回剩余淡奶油中搅拌均匀，慕斯糊就做好了

步骤 18

将巧克力蛋糕分成三片，只要两片就够了，边边可以去掉一圈。

步骤 19

铺一片蛋糕，倒入部分慕斯糊，如果慕斯糊过稀，可以放入冰箱冷冻室冻一下，再铺一层蛋糕，最后倒入剩余慕斯糊，轻轻晃动均匀，有小气泡可以用牙签小心戳破，放入冰箱冷藏4个小时

步骤 20

脱模可以用电吹风吹，也可以用热毛巾捂，喜欢装饰的可以200克淡奶油加20克糖粉打发简单装饰，总之随心所欲，做下午茶是极好的

菜谱创建时间：2019-09-23 13:54:23