教你轻松做出戚风（气疯）蛋糕

作者： 糖将君

戚风蛋糕又被戏称为气疯蛋糕😂 制作过程可能会被戚风！ 今天这款戚风是我日常用的配方！方法简单，成功率高。再也不被气疯

用料

• 牛奶 60克
• 玉米油（或调和油） 50
• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 2滴
• 工具：电动打蛋器1个，干净的盆两个，手动蛋抽一个，硅胶刮刀一个，八寸阳极模具一个。烤箱一台

教你轻松做出戚风（气疯）蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和油混合均匀，达到乳化，用蛋抽最方便

步骤 2

加入过筛的低粉混合均匀，不用怕起筋，用蛋抽搅拌就可以。（混合均匀就好，不要过度搅拌）

步骤 3

这一步加鸡蛋，鸡蛋最好用冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄更容易分离。 取一个无水无油的盆把蛋清分离到盆里，蛋黄加入到混合好的步骤2当中，用蛋抽搅拌混合均匀。

步骤 4

把细砂糖一次性加入到蛋清中，同时加入两滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。

步骤 5

重点！！开高速进行打发！ 蛋清会逐渐变的浓稠，新手打发到硬性发泡。

步骤 6

一手拿手机一手拿打蛋器，手有点抖😂

步骤 7

蛋白霜打发至硬性发泡，提起打蛋器有直立尖角。

步骤 8

将蛋白霜分两次与蛋黄糊混合，第一次取三分之一，用蛋抽快速混合均匀，然后把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用蛋抽搅拌几下，再借助硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤 9

用蛋抽搅拌混合很快，不用害怕消泡，我店里一天做几十个戚风都是这样搅拌的。操作速度快，成品不塌腰！

步骤 10

拌好的面糊倒入模具中七分满，面糊如果有多一定要再拿个小模具装，另外烤，不要觉得多了没关系，都倒一个模具里烤😱 会烤成蘑菇头哒！！ 放入预热好的烤箱中烤吧😄 烘烤温度可以150℃烤50分钟，或170℃烤35分钟。低温烘烤出来蛋糕上色浅，不容易开裂。

步骤 11

烤好放凉未脱模的八寸戚风，表面开裂原因低火高了10℃。我这个是170℃，35分钟。

教你轻松做出戚风（气疯）蛋糕的小贴士

重点！！！ 1.打蛋清的盆要无水无油！ 2.糖一次性加入蛋白中，避免步骤多新手不知道下一步要干嘛😳 3.打蛋器开高速打发，因为不同品牌的手持式电动打蛋器功率不同，如果功率太低低速会打很久，把蛋白打成渣渣。 4.搅拌用蛋抽！！！避免新手不会翻拌手法，而混合速度慢造成蛋白消泡。 5.我这里用的是美枚低筋面粉，如果用新良面粉要增加10-20克。

菜谱创建时间：2019-09-21 12:29:06