首先是准备材料。
制作蛋黄糊了。先将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化,再分三次筛入低筋面粉,每次切拌至无干粉后,再筛入低粉,然后加入蛋黄,继续切拌均匀。然后加入蛋黄,搅拌均匀后,可以再加入1克的盐,搅匀一下。因为盐可以增加蛋糕的风味,盐也可以在蛋白糊和蛋黄糊混合的时候加入。
因为是做蛋糕卷,所以只需要打发蛋清到“湿性发泡”就可以,在搅拌之前加入几滴柠檬汁,起到祛除腥味的作用,然后将细砂糖分三次加入蛋清里面,最终打发至大弯钩的湿性发泡状态。
打发至大弯钩的湿性发泡状态。
与此操作的同时,可以预热烤箱了。170度,预热。 用硅胶刮刀舀两勺蛋白到蛋黄糊中,“J”字手法搅拌均匀。搅匀后,把混合液倒回蛋白盆里,继续搅拌均匀。J字手法,配合盆的旋转,快速搅拌均匀,避免消泡。
按照描好的图案,先点出鼻子和嘴巴。烤1分钟。
去一部分蛋糕糊,加入少量可可粉,调匀。在图案上挤出小熊脑袋的轮廓。烤2分钟。然后将蛋糕糊倒入烤盘内。
设置烤箱温度170度,烤制18分钟,注意观察上色情况。
烤好后,取出。
切除一边,方便卷。 打发奶油,就可以卷成蛋糕卷了。
这就是做好的成品了。是不是小熊很吃惊!
这个作品主要是学到了如何勾勒出一个可爱的轮廓啦。