鲳鱼的两面用刀划上几下，提前用料酒腌制去腥。
提前调好调味汁：料酒、生抽、老抽、香醋、蚝油、糖、适量凉开水。
热锅倒油，放入生姜蒜、一大勺剁辣椒炒香。
锅中倒入事先调好的调味汁，等汁子烧开后加入开水，再次烧开后放入鲳鱼。
锅中汤汁要盖住鲳鱼，大火烧开后转小火慢炖，期间要翻动鲳鱼以确保鱼的两面可以充分入味。
等汤汁略有减少后，放入豆腐继续炖，并继续翻动鲳鱼。
小火慢慢炖，等汤汁差不多收干时尝一下咸淡，适量放盐，即可出锅。
出锅时可以撒入葱花，使得色香味俱全。
千炖豆腐，万炖鱼，慢慢炖出来的鱼会更加好吃。