贝贝的常备菜之自制腐竹

作者： 柳丁生活家

在做本期食谱之前，我一直不知道腐竹到底是怎么来的。 我非常喜欢吃豆制品，腐竹、豆腐、豆浆、豆皮、豆串，我都很爱！我只知道他们都是豆子做成的，蛋白质含量高，营养丰富，饱腹感也不错，好吃又健康，减脂期间，我尤其青睐豆制品。 但我确实不知道它们都是怎么做成的，反正市面上能买到大把的成品。 这一次，工作室有同学提议做腐竹 ，我心里完全没底，但又充满了期待。 我们查了腐竹的做法，原来非常简单，只要自己煮一盆豆浆，等待结皮就好了。这层皮，类似于热牛奶放几分钟以后凝固出来的“奶皮”。豆浆结出来的这层皮，就是腐竹。 说说我们这次做腐竹的心得好了。 制作过程倒是没有什么技术含量的，但确实挺花时间。最大的功夫，就在于等。你要一直坐在豆浆旁边，等一层一层的皮结起来，夹上来，然后再继续等。 结一层皮，大约需要7-10分钟，旁边如果放一台风扇吹着会更快。 不过，说是消耗耐心，换一个角度看，也是一种乐趣。找一个空闲的午后，煮一锅豆浆，坐在厨房里，等待一层层结起来的皮，在旁边看书或是煲剧，反而成了一种奢侈的的悠闲享受。 再说，自己做出来的腐竹，确实不一样。这种不一样，指的并不是味道或者口感上的，味道上，和外面买的腐竹没有太大区别（一样地好吃）。 但自己做的腐竹，能闻到淡淡的豆香味，没有添加任何防腐剂，很新鲜、健康。家庭自制的腐竹，一次没法做太大的量，充分晒干水分后储存起来，大约半个月左右就可以吃完。想吃的时候找时间再做，也保证了新鲜。 这次我们拿新鲜做的腐竹，做了两道菜，分别是凉拌腐竹和腐竹鸡蛋糖水，都是腐竹的经典菜。 当然，还有更多的，腐竹红烧肉、杂烩汤、炸腐竹……腐竹本身是非常“百搭”的食物，周末找时间做一袋，平常想怎么吃都可以。

用料

• 食材如下

贝贝的常备菜之自制腐竹的做法步骤

步骤 1

食材 黄豆350克 T I P S 1 腐竹制作方法其实很简单，最关键的是需要耐心等待结皮的过程。 2 腐竹结皮一张需要7分钟到10分钟，可以在制作的时候放一台风扇，可以加快结皮的时间。 3 黄豆和水的比例是1：3，这样煮出来的豆浆最容易结皮。 4 家庭制作的腐竹虽然没有市面上的美观，但是纯天然，更加健康。

步骤 2

步骤1、黄豆提前泡发10小时，待黄豆体积膨胀一倍即可。

步骤 3

步骤2、黄豆加入适量清水，用破壁机研磨成豆浆。

步骤 4

步骤3、将打好的豆浆过滤豆渣和表面的浮沫，上锅煮5分钟。

步骤 5

步骤4、将煮好的豆浆，小火隔水煮，待豆浆结皮后，用筷子小心挑起。重复这个步骤，直到豆浆用完。

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步骤 6

步骤 6

步骤5、待腐竹表面水分蒸发，拿到太阳下晒干，用食品袋密封装好，放在阴凉处保存即可。

步骤 7

油泼腐竹 T I P S 1 油一定要趁热泼到腐竹上，才会口感最好。 2 喜欢香菜的朋友，可以加入适量的香菜一起凉拌。 3 撒一点白芝麻在表面，会更香。

步骤 8

食 材 泡发好的腐竹100克 胡萝卜一节、黄瓜一节 干辣椒3根、花椒一勺 白砂糖一小勺、醋一勺 生抽2勺

步骤 9

步骤1、黄瓜和胡萝卜切片备用。

步骤 10

步骤2、胡萝卜和腐竹，分别下锅煮一分钟后捞起沥干水分。

步骤 11

步骤3、将腐竹切成大小一样的条状，和胡萝卜，黄瓜一起放入一个大碗中。

步骤 12

步骤4、加入生抽，白砂糖，醋，搅拌均匀。

步骤 13

步骤5、锅烧热，放入适量的油，待油7成热的时候，放入干辣椒和花椒，变色后捞起。

步骤 14

步骤5、热油淋入拌好的腐竹上，就完成啦。

步骤 15

鸡蛋腐竹糖水 T I P S 1 红枣去内核或者不去内核都可以，但是一定要对半切开，才能使糖水有味道。 2 鸡蛋一定要大火下锅，才不容易散开。

步骤 16

食 材 腐竹50克 红枣8个 鸡蛋2个 枸杞一小勺 红糖一勺

步骤 17

步骤1、将腐竹提前泡发10分钟。

步骤 18

步骤2、将红枣切对半备用。

步骤 19

步骤3、锅中放入适量的清水，加入红枣，枸杞煮5分钟。

步骤 20

步骤4、大火将鸡蛋下锅，再加入腐竹煮至鸡蛋凝固。

步骤 21

步骤5、最后加入红糖，红糖融化后，就可以出锅啦。

步骤 22

步骤6、鸡蛋腐竹糖水，完成！

菜谱创建时间：2019-09-18 10:33:06