卤肉饭好吃的秘诀，炸洋葱，洋葱用的那种红色洋葱，颜色比较深的洋葱，个人感觉这种洋葱肉比较厚一点，味道炸出来也更好。
小火慢慢炸，成这样就好了，别太过了，控油出来备用。
肉切成介于块和丁之间，卤肉饭基本都是用五花肉，但是家里人不爱吃肥肉，所以我就用了后轴，其实做出来也很好吃。
香菇切成丁，葱姜蒜切好备用，八角备好
炸好的洋葱切碎。
倒入炸洋葱的油，把肉翻炒一下。
肉翻炒好了后（如果五花肉可以大炒一炒，出出油），加入香菇翻炒一下。
加入洋葱碎，倒入老抽、生抽、料酒、葱姜蒜八角、冰糖翻炒，加入热水，小火煮一个小时（水可以根据时间适量多放点，加水后后面忘记拍照了）
最后收汁的时候可以多留点汤汁，拿来浇在米饭上超级美味，开吃吧。
老抽生抽和料酒的量几乎差不多，不要太多，因为也会咸，我也就差不多一勺半的量，具体也没称重。没有放盐，因为生抽老抽味道就够了。