古早蛋糕

作者： 紅塵魚兒

方子来自于下厨房的朋友 不是原创 纯粹记录方子，方便自己使用 此方为6寸古早方子 如果8寸可以所有材料翻倍

用料

• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 30毫升
• 香草精(蛋黄糊) 几滴
• 柠檬汁(蛋白) 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

做好准备工作，蛋白蛋黄分离到干净无油的碗里，蛋白放到冰箱冷藏。模具底部垫油纸，四周也要油纸。古早蛋糕是水浴法，烤盘里放进一半的水，再把烤架放在烤盘上面，这样模具就可以不放进水里，减少进水风险。

步骤 2

玉米油加热到锅里可以看见小波浪纹或小泡泡出现即可，把过筛好的低筋面粉与玉米油Z字型混合均匀。

步骤 3

一次性加入牛奶，蛋黄，Z字型混合均匀，混合好后的蛋黄糊是顺滑无颗粒的。加入几滴香草精混合，放一旁待用。实在没有香草精也可以不放，我只是觉得放了更香吧

步骤 4

此时预热烤箱150度。蛋白里加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入正在打发的蛋白里，加糖时最好不要停下打蛋器。分别在打到大泡泡时，细腻的小泡泡时，蛋白有纹路时加入细砂糖。其实我发现这个时间也不是很绝对。

步骤 5

蛋白打到出现大弯钩时即可，太硬容易开裂。

步骤 6

先把一半的蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，不要画圈圈拌，会消泡。动作要轻巧而快。然后把翻拌好的糊糊倒入剩下的蛋白霜里，再次翻拌均匀。

步骤 7

把混合好的蛋白蛋黄糊从15厘米高处倒进模具里，稍微刮平表面，轻轻震模两三次，震出些许气泡。

步骤 8

放进预热好的烤箱下层烤架上，上下火140度20分钟，130度30分钟。烘烤时间和温度要自己根据自己烤箱，还有蛋糕大小适当调整。

步骤 9

烤好后直接拎着油纸两边，把蛋糕提出来，起来周围油纸散热即可。

古早蛋糕的小贴士

玉米油加热程度 蛋白打发程度 混合蛋白蛋黄糊注意手法，不要消泡

菜谱创建时间：2019-09-16 16:27:51