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一次发酵肉包子

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作者: 紅塵魚兒
一次发酵和二次发酵我经常会换着做,个人觉得如果水平到位的话,最终效果也没太大的差别。 做发酵的面食,发酵的状态最重要!需要多次实践。包子馅啊那些我觉得还是挺简单,按自己口味来就行! 低筋面粉和中筋面粉我都有用来做包子,都是可以的,口感有些许差别,中筋更筋道点,低筋更柔软,大家随意! 酵母我喜欢用耐高糖酵母,这样做面包也可以用,懒得准备好几种在家里。 和面的水夏天冷水或冰水都可以,冬天温水,手温差不多的水,不能高于40度。 做不好的话最好从自己动手能力上找下原因?为什么别人做得好呢? 方子21年5月24日改动,因为考虑好多朋友反应400克面粉做的包子有点多,放不下,改动后同时配料细节化。大家注意哈! 改动后本配方可以做12个左右的包子。

用料

一次发酵肉包子的做法步骤

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步骤 1

先准备葱姜水,就是把香葱和生姜切碎,放到80到85克水里泡着,大概就是吃饭的碗半碗多一点点,待会儿渣渣捞出来不要,打水到肉馅里是为了让肉馅不干,稍微湿润。

步骤 2

馅料用肥瘦相间的比较好,这里用的肥瘦肉比例3:7。你可以选择用刀剁,我偷懒也可以用机器搅,用机器搅不要太碎,保留颗粒感最好。然后把馅料里材料都放进去,除了葱姜水和玉米油哈!!!材料的份量我实在说不好,一点点的称也称不出来,大家按照平时炒菜的习惯放就是,老抽可以稍微的多那么一点点,毕竟肉馅白白的蒸出来很不好看啊!

步骤 3

剩下的就是搅拌了!注意搅拌的手法一直保持往一个方向搅拌,这样包子馅就能把打进去的葱姜水锁住,不吐出来了😓多次少量把葱姜水加进去,同一个方向搅拌,直到感觉肉馅吃不进水了就可以停止了,我这次250克肉,80克葱姜水全打进去了。然后加入10克玉米油搅拌均匀,这样可以锁住水分,没有味道的其他油也可以,菜油那些就算了哈!最后加入少许小香葱搅拌均匀。放入冷藏待用!我个人喜欢肉馅稍微硬一点比较好包,所以我都是冷冻1小时到2小时之间再包,当然冷藏也可以哈。大家可以试试。

步骤 4

接下来准备包子皮了!面粉➕酵母➕细砂糖➕猪油➕150克水,预留5克水哈!毕竟面粉吸水性,气温,对水量都有影响的!材料混合揉成光滑的面团,因为是做一次性发酵,所以只揉这一次,这一次就一定要揉到位,揉光滑,这决定包子的颜值哈!这个过程我试过手揉大概12到15分钟,面包机揉面1个程序,厨师机3档10分钟。揉好后整理好盖保鲜膜静置3分钟,我的个人习惯,也可以不静置!

步骤 5

把揉光滑的面团轻轻搓长,切成50克左右一个面剂子,再撒些干面粉防粘。每个面剂子手掌压扁,用擀面杖擀成中间稍厚于边缘的面皮,擀几个皮包几个,再循环,没包的面剂子可以盖保鲜膜防干皮。

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步骤 6
步骤 6

有些盆友说想看看捏褶子的视频。我也是业余爱好者,跟专业的没法比,大家想参照的可以看看哈,觉得没法看的可以直接关闭这个菜谱!😄毕竟我也只是分享而已。

步骤 7

在客厅暖灯下拍的视频有点偏黄,实际包子是白白的哈😄

步骤 8

包好后,放入蒸笼开始发酵,30度以上大概20分钟,20度到30度大概40分钟,20度以下1小时,冬天就需要蒸锅下放些温水辅助发酵了。这个发酵是最重要的一步,主要也是多观察几次就有数了,一次发酵的话,是发酵到原先的1.5倍大就行了,夏天时间短点,冬天时间长点。

步骤 9

冷水上锅,蒸笼上汽后开始计时,中大火蒸15分钟,然后焖3分钟打开,先开一条小缝几秒钟,再全部打开,主要防止包子塌。发酵的好,直接打开也不会塌,为了保险,大家可以按照这个方法试试。

步骤 10

很松软美味哦!

步骤 11

记得面粉要揉透才会白哟……

一次发酵肉包子的小贴士

仔细看每一步。

菜谱创建时间:2020-07-13 22:17:28
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