天然老面:酵母用水化开，与高、低粉拌匀，加入盐搅拌光滑，保鲜膜包好，冷藏，隔夜使用。
将除盐外的所有粉类、老面倒入缸中，加入冰过的水。慢速搅拌均匀至无干粉。快速打至七成筋。
加入盐，慢速搅拌均匀，快速打至八成筋。
加入干果类，慢速搅拌均匀即可。
从缸中移出进行发酵。温度32，湿度75，时间约30分钟。
面团分割200克一个，松弛15分钟左右。
面团擀开，翻过来，卷成橄榄型。
放入烤盘进行醒发至1.5倍大。温度32，湿度72，20分钟左右。
醒发好后，撒薄薄的高粉，开刀倾斜45度，挤上黄油。
入炉烘烤。上火200，下火180，20分钟左右。
出炉，烤网晾凉即可。