不油不腻的红豆沙

作者： 雅贝厨娘

中秋佳节，蛋黄酥的第二种食材—红豆沙，不油不腻，淡淡的甜，绝对好吃。 自制的红豆沙肯定比外面买现成的好吃很多，少油少糖，健康实惠，最重要的是自己亲力亲为，会使自己感到快乐哦！ 喜欢的亲们可以试试哦！

用料

• 干红豆 600克
• 水 1600克左右
• 油 250克
• 糖 480克

不油不腻的红豆沙的做法步骤

步骤 1

把红豆倒入大碗中，先用水将红豆表面的粉尘洗干净，倒入清水，浸泡一夜。我大概是晚上的9点泡到隔天早上8点，睡觉之前给红豆换了一次清水哦。

步骤 2

浸泡好的红豆再用清水洗干净，倒掉水后，我称了一下，浸泡好的红豆重量大概是原来干红豆的2倍左右。 高压锅底刷一层花生油，以防粘底，因为第一次没刷油，而且煮过头了，底部粘底并糊了，所以这是我第二次煮红豆。加水，清水加至没过红豆高2到3厘米左右，也就是一节手指高吧。

步骤 3

盖上锅盖，大火烧开，等上气后，转中小火，焖15到20分钟后关火。

步骤 4

等高压锅里面没气了，打开，可以看到红豆已经很软烂了。

步骤 5

将红豆加入到豆浆机中打烂细腻，量多则少量多次，我分成4次。

步骤 6

打好的红豆沙细腻了很多，倒出来备用。

步骤 7

所有材料都准备好了。

步骤 8

这次我做的比较多，所以分2次翻炒。 红豆沙放在不粘锅里，开中小火，不断翻炒，大概5分钟后，第一次加四分之一的油量。 如果亲做的红豆沙不多，一次翻炒，则加入一半的油。

步骤 9

继续搅拌，直至油被红豆完全吸收，再下一次油，步骤同上。

步骤 10

白糖不着急下，也不要太早下，因为太早下，糖若是焦了就会苦的，我是建议等红豆沙炒至可以抱团而且快好的时候才开始下糖哦，大致如视频中状态即可。

步骤 11

把红豆沙摊开，倒入1/4的糖，因为我是分为2次炒红豆沙，如果红豆沙量不多，一次性炒的话，就下一半的糖。

步骤 12

用铲子铲起红豆沙包裹白砂糖，搅拌直至糖融化被吸收，再下第二次1/4糖，步骤同上，搅拌直至完全吸收了。

步骤 13

糖下好之后，再继续搅拌几分钟，视状态而定，搅拌至抱团而且不流动即可。

步骤 14

这是我自己炒好的状态了。不油不腻而且微甜，如果喜欢比较甜的，糖就加量。

步骤 15

炒好之后放入干净的碗中，盖上保鲜膜让其冷却，保鲜膜紧贴着红豆沙哦，不然会产生水汽在里面，红豆沙表面会有水哦。

步骤 16

色泽很漂亮哦！600克干红豆炒成红豆沙约2030克。红豆沙照片颜色不一致是因为光线原因造成的影响。

步骤 17

红豆沙球

不油不腻的红豆沙的小贴士

1⃣️干红豆必须完全泡开，煮起来也容易软烂哦，如果是夏天可以放在冰箱里泡，不易变质。 2⃣️炒红豆沙用不粘锅最好了，必须开小火慢慢炒哦。 3⃣️红豆沙炒好之后必须用保鲜膜紧贴着红豆沙盖，以防产生水汽在里面哦。

菜谱创建时间：2019-09-16 11:45:01