蛋黄酥_猪油版

作者： 雅贝厨娘

猪油和红豆沙已经完成，接下来就是第3⃣️道菜谱了一蛋黄酥。 看到亲朋好友都说蛋黄酥好吃😋，心里也开心，也知道之所以好吃，是每道美食都融入了自己的心，可以是心意心情心态等。 总的来说，把心融进美食，即用心做美食，做出来是非常可口好吃的。我是有这样的心得，不知各位烘友们是否有同样感受，欢迎留言哦。

用料

• 水油皮部分
• 猪油 70克
• 水 86克
• 白砂糖 20克
• 面粉 200克
• 油酥部分
• 猪油 68克
• 低筋面粉 140克
• 馅部分
• 红豆沙 400克
• 咸蛋黄 16个
• 表面部分
• 蛋黄液 2个蛋黄
• 黑芝麻（生的） 适量

蛋黄酥_猪油版的做法步骤

步骤 1

网上买的海鸭蛋，将表面的红泥洗干净，磕出蛋黄，放在铺有硅油纸或者锡纸的烤盘上，喷上白酒，放入烤箱，160度烤12分钟。烤好之后，拿出来冷却，放一旁备用。

步骤 2

准备好油皮的材料，将糖，猪油，水倒入面粉中，搅拌成絮，手搓成面团，将面团移到台面上。

步骤 3

使用揉搓的方式，揉搓面团，像在洗衣服一样，如上视频，不易粘手就可以摔打面团了，有利于快速出膜，

步骤 4

一手抓住面团的一端，用力地向台面上摔打下去之后，手抓住另一端，继续重复摔打面团。

步骤 5

摔打几分钟后，可以看出面团已经有很好的延长性了，也比较细腻柔滑了。

步骤 6

摔打大约10分钟左右，面团表面光滑细腻，色泽光亮。

步骤 7

切一小块出来，可以拉出一张薄薄的，透亮的手套膜，就可以了放入大碗中醒面30分钟。

步骤 8

这是油酥的材料。

步骤 9

将面粉倒在台面上，在中间放上猪油，用刮板辅助，铲起面粉覆盖着猪油，再用手轻轻按压，将面粉一点一点按压到猪油里，使猪油和面粉两者混合在一起。

步骤 10

详情如视频。

步骤 11

很快两者就混合在一起了，抱成团和油皮放一起静置15分钟即可。夏天可以放入冰箱里冷藏，油酥也会比较容易分。

步骤 12

静置好后，油皮和油酥各平均分成16等份

步骤 13

分别从第一个油酥，油皮开始，油皮捏成碗状，油酥放进去，用虎口辅助收口，捏紧，搓圆备用，直至全部完成，盖上保鲜膜。最好边做边盖保鲜膜哦。

步骤 14

同样从第一个开始擀皮，收口朝上，用手掌心轻轻按压，

步骤 15

从中心开始擀开一边，再擀开另一边，一次性擀好即可，不用来回擀，卷起来，

步骤 16

擀好之后，盖上保鲜膜，静置15分钟，

步骤 17

从第一个开始，也是用手掌心轻轻按压，从中心开始擀向两边，

步骤 18

盖上保鲜膜，静置15分钟，

步骤 19

趁着静置的空隙，分25克一份的红豆沙16份，搓圆，

步骤 20

红豆沙捏成碗状，将冷却好的咸蛋黄放进去，用虎口辅助收口，搓圆备用。

步骤 21

静置好后从第一个开始，用手指在中间按压，对折，两端捏紧，再用手掌心，轻轻按压，再用擀面杖从中心往四周轻轻擀开成一张饼皮。

步骤 22

再将红豆沙放入，同样也是用虎口辅助收口，捏紧，稍微搓圆，收口朝下放在烤盘里。

步骤 23

表面先刷上一层蛋黄液，为了上色更好看，刷上第二层蛋黄液，

步骤 24

在上面撒黑芝麻，因为个人比较喜欢黑芝麻，所以下得比较多哈，再放入提前预热好的烤箱180度烤20分钟，时间跟烤箱根据自己的情况调整哦。

步骤 25

快好的时候多去看下表面上色情况，上色已经很好了，可以提前拿出来，要是上色较浅可以烤多几分钟，个人是这样去做的。

步骤 26

这是烤好的蛋黄酥。待冷却后装盒。

步骤 27

包装好

步骤 28

装入礼盒，送人也不错哦。

步骤 29

给个特写镜头吧，挺好看的，嘻嘻

步骤 30

效果还是杠杠滴。

蛋黄酥_猪油版的小贴士

1⃣️做水油皮部分一定要揉出手套膜哦，很重要，后面才不易破酥，漏酥哦。 2⃣️擀皮的时候一定要又轻又快，最好一次擀成。 3⃣️油酥和油皮夏天温度高可放在冰箱冷藏哦。

菜谱创建时间：2019-09-30 00:18:53