选用老鸭；处理干净须毛，净膛。用不锈钢桶加水，莫过鸭子，放入八角、桂皮、生姜、大蒜、料酒、盐、冰糖、小火开锅，撇净浮沫，用莲子压下鸭子，细文火煮45分钟（5只以上35分钟）
在锅里焖制6小时以上，捞出沥干汤汁，或风扇吹一下，或用纸把表面油汤沾干。锅里准备油，要多一些，烧到7成热下鸭子，炸15分钟，表面变金黄捞出，换锅加入500g油，加入麻椒油、慢火熬制出香味，然后凉一会，加入芝麻，搅拌均匀，将调好的麻油浇淋在鸭子全身。
油面可适当加入些红油。
就这样，等凉了，斩块造吧。