油封鸭腿笔记 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

常驻我家冰箱的一道菜。我家小朋友特别喜欢。 开过几锅卤水，踌躇满志地准备养成千年老卤，结果都无疾而终😅 可是这罐油却貌似生命力很强。虽然最初用的玉米油，可经过一次又一次的鸭腿烤制，融入了许多鸭油，味道越来越醇。看来我不适合养卤，倒是适合养油😂 材料用量一直记录在手机备忘录，这回花点功夫码成菜谱，方便自己，也供大家参考。

用料

• 鸭腿 4-6个 1000克
• 玉米油 适量
• 【腌鸭腿调料、香料】
• 蒜瓣 4-5瓣 10克
• 紫洋葱 60克
• 香叶 2片
• 新鲜百里香（4cm左右长度20-40根） 2-3g
• 黑胡椒碎 6克
• 盐 12克

油封鸭腿笔记 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，用厨房纸或干净的布吸干表面的水分，待用。 大蒜瓣切片，洋葱切粒，香叶撕碎，与其他调料一起放到干净的盆中。

步骤 2

⚠️在后来的实践中发现把洋葱切成月牙状的薄片更方便！

步骤 3

这是当初为了做这个鸭腿买的百里香小苗苗的现状。所以我一般百里香用量较大。😂

步骤 4

戴上手套，混匀调料、香料，放入所有鸭腿，轻轻抄拌，使调料均匀地附着到鸭腿上，每个鸭腿适当按摩一下。

步骤 5

将鸭腿装入厚塑料袋（注意将香料均匀分布到每个鸭腿），封口机封口，冷藏12-36小时。如果用保鲜袋装的话，建议装完袋后放入保鲜盒，盖盖密封后再放入冷藏，这样可以有效防止冰箱内串味。

步骤 6

将腌好的鸭腿表面粘着的香料粒、大蒜片等清除干净。可以借助硅胶刮刀。 ⚠️主要是要清除掉洋葱和大蒜，其他香料稍有残留完全没有关系。

步骤 7

排入大小合适的深型容器（我用的20cm不锈钢调味罐），倒入玉米油至完全浸没鸭腿。

步骤 8

盖上盖子，送入烤箱，低温慢烤。110℃，不预热，3.5个小时。 ⚠️如果容器没有盖子的话，用锡纸包住口部代替盖子。

步骤 9

到时间后打开烤箱门，烤制好的鸭腿连容器在烤箱晾至不烫手。然后从烤箱取出，并将鸭腿转移至另一个干净容器，再将上层清油也分离至装鸭腿的新容器，鸭腿完全浸没在油中的状态进行冷藏保存。这种状态下保存一个月完全没有问题。 ⚠️这些分离出来的清油可以循环利用，类似老卤水。 ⚠️分离出的下层的汁水非常鲜美，用过滤网过滤掉杂质后可以灵活应用。例如添加调料做成吃鸭腿时的淋酱、添加清水作为高汤使用等。

步骤 10

食用时从油中取出鸭腿，用铁锅煎至两面金黄即可。先煎带皮的一面，注意煎黄以后再翻面，不然皮会粘锅底。

步骤 11

装盘食用。可配上蔬菜色拉等装饰。我家现在比较简单粗暴，直接只上鸭腿。😂

菜谱创建时间：2020-04-10 16:54:52