客家酿豆腐-一菜两吃

作者： 麦吉李

酿豆腐在广东极为常见，做得好吃的却不算多，，这样说并不是接下来要抛砖引玉地夸自己做得好，🤗我的做法也是简单普通，只是比别人多介绍一步，用余下同样的材料做个豆腐肉丸汤，一菜两吃绝不浪费😎

用料

• 豆腐 2块
• 肉末 若干
• 香葱 少许
• 西兰花或黄瓜 一小把
• 腌制肉末调料：
• 生抽 1茶匙
• 老抽 半茶匙
• 白糖 少许
• 料酒 半茶匙
• 蛋清 1个
• 生姜末 少许
• 油 少许

客家酿豆腐-一菜两吃的做法步骤

步骤 1

肉末用材料腌制大概十几分钟即可，豆腐切成一公分多厚，四五公分方块或长方块的形状，把每块的一面中间挖个坑，注意不要挖穿底了，挖出来的碎豆腐放一边待用。老豆腐，嫩豆腐都可以，嫩一点的挖洞和煎的时候都需特别小心。接下来就是往豆腐里塞肉，给自家吃，塞得满满当当的哈！

步骤 2

肉末腌制的时候可以多腌一点，和挖出来的碎豆腐一起搅拌成豆腐肉末，可以做丸子下汤，这样就不需要太计较多少肉末合适了，往多了一点买，也不浪费

步骤 3

锅烧热后倒入油，中小火煎豆腐，注意哦，把豆腐翻过来先煎塞肉的那面，推荐不粘平底锅，肉末会带出更多的油及调味进入油里，再轻轻翻过来煎豆腐那面，煎到稍微金黄，往锅里加入少许蚝油（或生抽）及勾芡的水，小火熬一下收汁盛出。加入料汁的时候可以不用给豆腐翻面了，一般会翻个稀烂，中途将酱汁浇在上面即可，盛出的时候先盛豆腐，再洒葱花，然后将锅里的汁倒在葱花上。

步骤 4

接下来烧两大碗水，西兰花切小朵，如果是黄瓜则切厚片，水烧开后，用勺子一勺勺地把豆腐肉末挖成球状丸子，吃过火锅的小伙伴都懂的，，轻放入烧开的水里，同时放入西兰花，丸子待凝成后再轻轻翻个个，基本六七分钟左右即可关火，加盐及胡椒粉，最后淋上香油。单身狗的一菜一汤晚餐就完成啦！

客家酿豆腐-一菜两吃的小贴士

肉末的量可以比较随意，而且所有材料都不浪费，西兰花是我拿现成的蔬菜做汤，其实随便胡萝卜黄瓜甚至菠菜香菇都可以的哈！ 图片比较简单，过程中经常忘了拍照😅

菜谱创建时间：2019-09-12 09:36:09