茄子洗净,切成厚片,然后把中间的茄肉挖出来,茄子圈备用。
挖出的茄子肉切细,加入火腿粒,玉米粒,鸡蛋,虾皮,盐,生抽,蚝油,淀粉搅拌均匀备用。
热锅下油,摆上茄子圈,把茄子糊加入圈里,煎到定型,翻面继续煎到两面金黄即可。
搅拌馅料前记得把材料的水分充分挤干,否则水分太多馅容易散。