煮鸡蛋。 不要把蛋清划破，不要划花刀！会破坏虎皮的完整性的。别忘了它的灵魂是脆脆的虎皮啊！按照我的方法来绝对可以超有味儿的！放心！！！
起锅放宽油，筷子放油里面周边油细密的气泡时，调中火，用勺子慢慢把鸡蛋逐一放入。 鸡蛋表皮炸到什么状态呢，表面金黄，皱皮。 我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！
鸡蛋被炸不会炸吗？ 我拍着胸脯非常负责任的告诉你，只要你做到以下3点： 1 鸡蛋炸之前擦干净，不留一点水。（极其重要） 2 锅里油够多，鸡蛋能在油里浮起来。（推荐用有深度的小奶锅） 3 中火炸，切忌大火。 保证连个油点子都不会溅到你身上！！！鸡蛋也绝不会炸开。
油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。 通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。
把炸好的鸡蛋和水一起倒到干净的锅里，放了1勺老抽、2勺生抽，1勺蚝油，1勺盐、1勺白糖，几片姜。 水量要比鸡蛋持平，你尝下汁水味道，汁水偏咸，后味有点甜就可以。
大火煮5分钟左右，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。
连汤汁盛出来，浸泡3.4个小时就入味儿了。或者放冰箱冷藏过夜。
吃的时候，带着汤汁热一下。 此时的鸡蛋已经吸满了汤汁，皱皱的虎皮吃起来很弹性十足，咬一口，内部的汤汁噗嗤在嘴里爆开。 因为泡了一夜，蛋黄也已经侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了，一人血书求你们试一下我这种做法！
更新，鹌鹑蛋当然可以的！！！和红烧肉一起炖，超级好吃啊！！！
1 煮鸡蛋之前洗干净，放煮好后迅速捞出放进冷水浸泡，保证你鸡蛋滑滑嫩嫩不会破。 2 炸鸡蛋之前一定一定要擦干水分。 3 具体用油量根据锅具来定，能覆盖锅的三分之二为准。 建议用小的有深度的锅炸，这样只用很少的油就能鸡蛋能在油里浮起来，不挨锅底，这样炸出来鸡蛋颜色均匀。 炸鸡蛋的油没有异味和渣子，直接倒油盆里可以炒菜用。我不是土豪，我是全网最穷的美食博！ 4 实在懒的炸可以用煎的，缺点就是煎的虎皮颜色不均匀，只有肚子一圈是黄的。 5 刚炸好的鸡蛋太好吃了，一定要忍住！别吃光了！ 6 有伙伴留言说炸不出来虎皮，根据个人失败经验有两种情况，对号入座下。 一个是油太热，鸡蛋下锅立马变色，不起泡。 一种情况是油不热，怎么炸鸡蛋都不鼓泡，颜色浅。 最佳的油温是筷子放油里周围有密集气泡！！ 首发知乎，ID ：白豆蔻，欢迎来找我玩~