改良版葱油拌面（强烈推荐的酱汁调配秘方）

作者： MuseFood

在上海一家饭店吃过次葱油拌面，味道与传统葱油拌面也些许不同，突然有一天灵感突发，感觉是多加了一味调料，于是实验一次，果然就是这个味道！

用料

• 小香葱 30克
• 食用油 50克
• 生抽 80克
• 老抽 30克
• 沙茶酱 20克
• 糖 20克
• 面条 随意

改良版葱油拌面（强烈推荐的酱汁调配秘方）的做法步骤

步骤 1

准备好所有酱料材料

步骤 2

小香葱放入油锅，注意小香葱清洗后尽量滤干或者用厨房纸擦干水分，防止炸锅

步骤 3

油烧热后转小火继续煎葱，中途用铲子或者筷子翻几次，这样受热均匀

步骤 4

炸至这种程度就差不多了，香葱的香味完全融入食用油中，关火捞出炸干的香葱。注意不要炸糊

步骤 5

将生抽、老抽、沙茶酱、糖混合搅拌，生抽推荐千禾酱油（非植入广告），不含味精，口味柔和，这里不需要另外加盐，生抽的咸味足够

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步骤 6

步骤 6

葱油稍微放一分钟，趁热加入调料中搅拌，进一步释放调料的香味。这里建议葱油放一分钟，滚烫的热油倒入可能会有飞溅，要注意防止烫伤

步骤 7

再次搅拌均匀，可以使用这种带盖的容器，吃不完的酱汁可以冷藏保存

步骤 8

煮好面条放入大碗，根据自己口味加入酱汁。面条不要煮太烂，碱水面更佳哦，我没有去买，就用了挂面

步骤 9

拌匀就可以吃了

步骤 10

成品图，可以加上刚才炸酥的葱段

步骤 11

来一大口吧！

改良版葱油拌面（强烈推荐的酱汁调配秘方）的小贴士

1⃣️葱油拌面的灵魂是炸葱油，也可以添加一些猪油增加香味 2⃣️之所以称为改良版，原因是加入了沙茶酱，个人感觉非常好吃，不喜欢的也可以不加 3⃣️酱料制作其实并不严格，这里的重量作为参考，大家根据自己口味调整 4⃣️配方中的酱汁大约可以拌8-10碗面，多余的可冷藏保存2周，方便平时使用 5⃣️葱油拌面建议面条捞出后即拌即吃

菜谱创建时间：2019-09-07 15:46:09