苏式红烧肉

作者： R-xcf

都说对味道的记忆是深刻的，第一次吃这道菜还是刚刚工作那会儿，好朋友带来她婆婆做的红烧肉，甜甜软软糯糯的，入口即化，对一个刚离开东北来到江苏的人，深深的激发了我对江浙菜的热爱。 时隔多年，因为一道苏式红烧肘子，再次勾起了曾经那一碗红烧肉的记忆。 在网上搜着各种菜谱，从一个论坛里看到一篇梅玺阁主的文章，虽然连一张配图都没有，可就是被作者的文字和描述吸引住了，后来还买了好几本梅玺阁菜话。 没想到一试便成，自己都被惊到了。

用料

• 五花肉 1kg
• 冰糖 100g
• 老抽 4勺
• 黄酒 6-7勺
• 醋 1勺

苏式红烧肉的做法步骤

步骤 1

浸泡：五花肉切3cm大块，清水中加入3勺黄酒，肉块放入浸泡去血水和杂质，20分钟

步骤 2

炖煮：锅中放入足够的水，加入五花肉，3-4勺料酒、1勺醋，大火，一边煮一边撇去浮沫。加盖大火煮半小时后，转小火再煮1小时。煮到筷子可以轻易穿透的状态

步骤 3

上色：加入老抽，梅玺阁主推荐上海海鸥特浓酱油，买不到就用普通老抽替代了，加入春笋和煮好的鸡蛋小火继续炖半小时

步骤 4

冰糖：加入冰糖，转大火，汤汁逐渐变浓，不断小心翻动肉块，汤汁变浓稠，肉块裹着油亮的汤汁，就可以关火了。

步骤 5

不放鸡蛋和笋，也非常好吃

苏式红烧肉的小贴士

1、炖肉类的时候加点醋，可以帮助肉纤维酥烂 2、这道菜一定要用冰糖，甜味更醇不会觉得齁，而且色泽更亮 3、黄酒也可以换成料酒，但我总觉得做江浙菜或是上海菜，还是用传统的黄酒最能表现菜的本真味道，算是一点小坚持吧

菜谱创建时间：2019-09-07 15:37:35