把鸡洗干净，胸口切开，去头，去鸡爪，去鸡翅尖。后面好平铺烤，用牙签施刑，全身戳洞。给2勺生抽，3小勺复合调料，1勺半黑胡椒粉，可按个人口味加，给鸡全身抹匀按摩。3分钟左右。
用保鲜袋装好，密封，冰箱冷藏腌制一夜。
第二天，把鸡拿出来，用吸油纸吸干，在用吹风机吹干，一定要吹干，这是脆皮鸡的主要任务。
放烤网上铺好，用一点复合调料加油调下，给鸡全身抹一点。
200度上下火烤60分钟，时间到了就OK。过程中会香味扑鼻。
提示：烤盘放最低下一层，用锡纸铺下，接油。烤网架子放倒数第二层。喜欢辣的朋友，可以烤好后撒上辣椒面，胡椒粉这类。