豆腐放在冰箱冷藏室冷藏1小时,将析出的水分倒掉,片厚片,改刀成三角块,在清水中将碎屑荡洗干净
绿甜椒红甜椒去籽切菱形块,蒜子生姜切块,干黑木耳泡发洗净
将豆腐块沥干水,在油锅中煎成两面金黄盛出
锅内油烧热,下蒜子生姜块炒香,下绿甜椒红甜椒块翻炒1分钟
下黑木耳翻炒,加盐调味
下煎好的豆腐块,翻炒2分钟
加生抽及鸡精调味,翻炒均匀,加入肉汤,煮至汤汁差不多收干时,淋入麻油,关火,用余温翻炒均匀,起锅即可
1. 煎炒的豆腐要用硬豆腐,不能用嫩豆腐,最好是蒸汽豆腐,不要是锅烧豆腐,这样不会有烟熏的味道 2. 豆腐在冰箱冷藏,可以将豆腐中多余的水分析出,使豆腐更紧实,不容易碎 3. 豆腐在烹饪前一定要在水中将碎屑荡洗干净,这样不会在煎制烹饪的过程中出现一些焦糊的小碎屑 4. 黑木耳比豆腐难入味,需要比豆腐早下锅,并提早加盐烹饪 5. 热炒菜肴,起锅前加如麻油,用余温将麻油的香气激发出来,可以增加菜肴的香气和味道