先做凤梨馅。 处理冬瓜：去皮的冬瓜肉切大块。
放入沸水中煮15分钟至熟透，肉变透明。
捞出后用纱布包裹住，使劲攥干水分。
留下的冬瓜肉切成碎末备用。
处理凤梨：将凤梨肉和芯分离。
凤梨肉用刀切成细小碎块。
凤梨芯切大块放入搅拌机打碎。
将凤梨肉和打碎的凤梨芯连带汁水一起倒入不粘锅中，放入冬瓜泥、白糖、冰糖，搅拌均匀，开大火，间隔搅拌，煮开后转中火继续炒。
一直炒到水分不太多的时候加入麦芽糖，然后转小火，持续翻拌。
一直炒到凤梨馅能成团，呈琥珀金黄色。 ❗️ 馅料一定要炒到能抱团，否则水分过大的话会容易在烘烤时开裂，且包球时不易操作。
盛出摊平在盘子里，放凉备用。
做酥皮： 将软化的黄油加糖打发至顺滑蓬松，不用特别发，轻微变白就行。
分2-3次将蛋液加入到黄油中，搅打均匀。
低筋粉、盐、奶粉一起过筛，加入杏仁粉混匀，加入到黄油中。
用刮刀以切拌和翻拌的方式拌匀，不见干粉就停止。
此时面团比较粘，用保鲜膜裹好，冰箱冷藏1-2小时略微变硬方便操作。 ❗️可以提前一晚做好面团冷藏过夜，隔天提前半小时取出软化一下。
将面团分成18g/个，凤梨馅分成12g/个，搓圆。
面团放在手心按扁，中心厚边缘薄，放入一个馅料，借助虎口慢慢把馅料包进去，收口。
面团的延展性是很好的，很容易包球，手法随意，只要能完整包进去不露馅就行了。
包好的面团放入模具中，直接在烤盘上（提前铺油纸）先用手略微按扁。
然后借助压模器将面团压平整。
如图。
将烤盘送入预热好165℃的烤箱中，中层，烘烤15分钟，取出后带着模具一起翻面，动作要快，否则会收缩，然后继续烘烤5-8分钟至表面微金黄即可。
出炉冷却1分钟，模具是可以很轻松脱去的。室温放凉后，密封4小时以上或过夜，让它回油，隔天吃的时候外皮就更加酥软，整体风味更融合。
1、糖的添加量可以根据你买到的凤梨酸甜度来调整。 2、密封好室温下可以放一周左右，估计你也放不了一周哈哈。