新鲜的鲍鱼用盐水浸泡20分钟，用小刷子刷几遍后用勺子将鲍鱼肉从壳子里撬出来，去掉不必要的内脏组织，再反复刷洗几遍。（鲍鱼很脏，一定要洗干净，尤其是肉与壳连接处的缝隙，要多刷几遍）
洗干净后，改花刀，放入料酒、葱姜、胡椒粉腌制，去腥入味儿
杏鲍菇改花刀
西兰花、圆生菜、杏鲍菇分别焯水后捞出；再用焯菜的水煮鲍鱼，水开后煮2-3分钟捞出即可；焯完的水不要扔，倒入盆中后续用来做芡汁。
调配汤汁：碗中放入蚝油、生抽、老抽、糖，加入大半碗煮鲍鱼的水，调和均匀
锅中放油，葱姜蒜爆香，将杏鲍菇下入锅中翻炒，倒入调好的汤汁，再加入一个浓汤宝，如果觉得汤汁不够，可以多加一些刚才煮鲍鱼的水，再逐量加入水淀粉，变粘稠后放入鲍鱼，1-2分钟入味儿后即可关火。
蒸好的米饭放入碗中按压成型后，扣到盘子里面，摆好配菜，浇上鲍鱼汁即可。
味道鲜美，汤汁下饭，一顿能吃好几碗米饭～
过程中无需再单加盐，加入的蚝油、生抽已经够咸了； 煮鲍鱼时间不要过长，下水时，将腌制的料酒、葱姜一并放入； 觉得颜色不够深的话可以再多加一些老抽； 以上食材做出后是三人的量，根据人数适量增删食材。