豆沙面包（毛毛虫面包、花朵面包）

作者： 厨神如画V

面团用的娟妃的100%中种面团，真的好香好细腻，再加上红豆沙，孩子很喜欢😘，而且冷藏面团多发会儿、少发会儿问题都不是很大，时间很好掌握。 如果想一口气做完，不想冷藏中种发酵的，请参考汉堡坯的前面1-7步骤， https://www.xiachufang.com/recipe/104128672/?group=share_title_a 然后接着本方子的第8步骤做就OK了。或者还可以做一发。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询 豆沙的食谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/103571496/

用料

• 材料A（中种面团）：
• 高筋面粉 250克（我用的凯瑟琳流泪吐司粉）
• 细砂糖 10克
• 酵母 1/2茶匙
• 鲜奶 80克
• 淡奶油 70克
• 蛋白 20克
• 无盐黄油 5克
• 材料B：
• 蛋白 15克（根据面粉吸水性适当增减）
• 细砂糖 35克
• 盐 1/2茶匙
• 酵母 1/2茶匙
• 奶粉 15克
• 材料C：
• 无盐黄油 5克
• 馅儿料：
• 豆沙 200克

豆沙面包（毛毛虫面包、花朵面包）的做法步骤

步骤 1

将材料A（中种面团材料）全部放入小美主锅，根据面粉吸水性不同，适当调节液体的量（图片均为双倍的量）

步骤 2

30秒/速度3-6（速度3停留1-2秒再快速扭到速度6），再设定2分钟揉面模式。揉好的面有点儿干，呈颗粒状。

步骤 3

取出整形成圆球状，放入抹了油的大盆中，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，大概9-12个小时，根据自己冰箱温度和面团状态来调整时间（我的冰箱设置的5度，发酵了大概9个小时多点儿，天气冷了要加长发酵时间，甚至24小时）如果不想冷藏发酵的就室温发酵，不过建议大家试试冷藏发酵效果非常好，时间也更灵活。

步骤 4

发酵到2-2.5倍大，闻起来有点儿酒酿的味道。

步骤 5

取出中种面团，扯成小块，扔入小美主锅，加入材料B。

步骤 6

设定揉面模式4分钟，接着加入材料C，再设定揉面模式2分钟，出手套膜状态，如果不够就再加1-2分钟。

步骤 7

怎么检测手套膜：双手抹油，扯一小块面团压扁压光滑，再慢慢牵开，会形成一层薄薄的膜，这层膜相对比较不容易破，就算破了洞口也是比较光滑的状态。（这一步也可以不用检查，直接做后面的）

步骤 8

将面团平均分成10个小面团，搓成光滑圆球，按先后顺序依次摆放。将豆沙分成20克一个的十个小圆球。面团和豆沙注意蒙上保鲜膜防止变干燥。

步骤 9

按先后顺序，取面团，压扁，包入豆沙馅。

步骤 10

像包子一样包起来，收口封好。

步骤 11

压扁

步骤 12

先来做个花朵面包吧，用切刀，切四条缝，中间花心不切断，

步骤 13

再在每个花瓣中间切一条缝，花心不切断。

步骤 14

漂亮的八瓣小花朵🌼

步骤 15

再来个毛毛虫🐛面包吧，包了馅的面团，放在抹了干粉的揉面垫上压扁后，用擀面杖（抹点儿粉防粘）从面团中间轻轻的分别向上和向下擀开，成椭圆形，注意不要擀破。

步骤 16

再用锋利的刀片（新的老式剃须刀刀片）轻轻划均匀的口子，如图，不要把下面一层面划破。翻面。

步骤 17

从一侧慢慢卷起来，不要太紧也不要太松。像不像毛毛虫🐛

步骤 18

再来个面包圈吧，毛毛虫面包的一头插进另外一头收口中，捏紧。

步骤 19

放烤箱，38度，放一碗温水制造湿度，发酵到2倍大

步骤 20

用手指轻轻按压下去，会缓慢回弹，并留有一点儿压痕

步骤 21

来个视频

步骤 22

烤箱预热到180度，面包表面，刷上调匀的全蛋液

步骤 23

放入烤箱中层，180度13-15分钟

步骤 24

面包表面金黄漂亮即可出炉

步骤 25

再烤第二盘

步骤 26

美美哒出炉

步骤 27

手指拿着软软的

步骤 28

掰开豆沙馅诱人吧😍

步骤 29

来个集体照……。 面包的保存：冷到手掌心温度，即可密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。

菜谱创建时间：2019-09-04 23:52:11