天然酵母/poolish培根核桃小欧包-北鼎烤箱食谱

作者： 甜承Tiana

培根+核桃，坚果和肉的香气完美融合。 菜谱中采用的天然酵母可以用poolish面团代替，提前一晚将面粉50g，水50g，0.1g干酵母混匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜。如果气温较低可以放室内过夜发酵。 菜谱量140g小餐包4只。

用料

• T65面粉 250克
• 水 155克
• 天然酵母 50克（没有的参考前言）
• 鲜酵母 5克（或干酵母1.6g）
• 盐 5克
• 培根 100克
• 核桃（烘烤） 50克

天然酵母/poolish培根核桃小欧包-北鼎烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

将培根切丁翻炒熟，核桃烘烤熟后放入冰箱冷藏备用

步骤 2

将所有食材放入揉面机中，慢速4min，快速10min出筋。静置半小时翻面。

步骤 3

翻面后再静置半小时。

步骤 4

等分成4份，微微聚拢成方形，放发酵布室温发酵1h30min

步骤 5

面团膨胀，表面有张力。

步骤 6

还剩10min左右，预热烤箱至230度。烤箱内放上石板一起预热。

步骤 7

将面团转移至铺有烤纸的烤盘上，刻花纹。

步骤 8

表面喷水后送入预热的烤箱内，烤15-18min。

步骤 9

完成。

步骤 10

搭配涂抹奶酪。

菜谱创建时间：2019-09-04 14:49:18