菠菜水饺

作者： 菲常乐悠悠

女儿喜欢吃自家做的手工饺，把用料记下来方便查看。

用料

• 面皮
• 菠菜 250克
• 普通面粉 200克
• 馅心
• 夹心猪肉糜 250克
• 牛肉糜 250克
• 盐 8克
• 生抽 5克
• 糖 10克
• 葱姜水 150克

菠菜水饺的做法步骤

步骤 1

先来拌馅：将猪肉糜和牛肉糜加盐和生抽用手朝一个方向搅上筋，直到肉糜发粘、加入糖拌匀，分3—4次加入葱姜水，朝一个方向搅，完全吸收后再加下一次，拌好的肉馅抱团不散，放入冰箱冷藏。

步骤 2

再来做面皮：菠菜洗净，要叶子不要茎。锅里烧水沸腾后加一小勺小苏打，放入菠菜的叶子，汆烫30秒后捞出，沥干水分，不需要用力挤。摊开放凉后用料理棒或破壁机打成泥，这里不要加水。得到大约110克菠菜泥。

步骤 3

面粉加菠菜泥和面，揉到“三光”—盆光、手光、面光。戳成长条，盖保鲜膜醒面20分钟。

步骤 4

案台撒粉，下剂子，面皮大概10克一个，切口朝上用手掌大鱼际按扁，擀皮子，上馅心，木鱼饺，白菜饺，元宝饺，一品饺，四喜饺，兰花饺，金鱼饺......

菠菜水饺的小贴士

1、猪肉糜建议肥瘦2:8，全瘦肉口感柴。 2、新鲜的肉糜拌馅不用加料酒，否则肉馅容易发酸。 3、葱姜水制作：葱末姜末加水用料理棒或破壁机打碎，喜欢白胡椒粉和麻油味的，可以在拌完水以后适量加。 4、汆烫菠菜叶的时候加点小苏打，做出来的菠菜泥颜色碧绿。 5、500克肉糜大概配400克面粉。手工揉面所以减半制作了。

菜谱创建时间：2019-09-04 09:36:04