【客家菜】南瓜花酿

作者： Angeline是小A

奶奶是客家人。 客家菜的特点之一是什么都能「酿」。 「酿」，其实就是包馅儿。虽然不同客家地区的酿有不同的风格，但我敢说我们广西贺州的瓜花酿，真的是其中独树一帜的！南瓜花有自身的香气与清甜，每年只有一两个月是合适的花期；而这种酿里的馅料搭配也清淡而特别，吃起来有点像过年吃饺子，一个接一个停不下来！ 可能会有人问：南瓜花怎么来？ 厄，广西应季的菜市场是有卖的，我在意大利也看见过有卖（会做在面里，或者炸着吃），而其他地方只能想别的办法啦。我以前有看到路边/河边种南瓜的，去偷过花，后来是小时工阿姨家种有，给我摘。 （其实除了南瓜花酿，我家乡还有类似的酿了太多了：苦瓜茄子辣椒莲藕豆腐这些常规的就不说了，白萝卜、节瓜、田螺… 没有不可以的。）

用料

• 南瓜花 40朵
• 南豆腐 1块
• 猪肉馅 300克
• 葱花 少许
• 冬菇末 5克
• 盐 少许
• 姜末 2克
• 油条 一副
• 白胡椒粉 少许
• 花生油 少许
• 生抽 很少的一点点

【客家菜】南瓜花酿的做法步骤

步骤 1

南瓜花清洗一下，小心剪掉花蕊。沥水。

步骤 2

油条切粒，和肉馅、豆腐、葱、冬菇粒、油、姜末、盐、生抽、胡椒粉，拌一起搅拌均匀，还可以来两滴白酒去腥。

步骤 3

小心地把和好的馅塞进南瓜花里包住，倒立放置。如图。

步骤 4

姜片和油爆一下，也是倒立状放进去刚包好的南瓜花酿，过一分钟加入300克左右的热水改锅煮10分钟，完成！

【客家菜】南瓜花酿的小贴士

如果担心馅太散，可以加入一个鸡蛋。

菜谱创建时间：2019-09-02 14:50:37