茄子扮肥肉的蜜汁叉烧包

Name: 茄子扮肥肉的蜜汁叉烧包
Ingredients: 【叉烧馅】; 30克蚝油; 250克叉烧; 15克老抽; 2克白胡椒粉; 50克米酒; 40克蜂蜜; 2克盐; 30克小葱切丝; 半只洋葱切丝; 10克姜丝; 10克蒜粒; 40克花生油; 15克水淀粉; 【面】; 600克低筋面粉; 2克碱面; 80克白糖; 4克酵母; 30克花生油; 20克玉米淀粉

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作者： Angeline是小A

过年从老家回北京，我妈给我装了一包爸爸做的叉烧。怕吃不完，于是想着可以试做叉烧包。说起来，我们家饭店刚开张时，主要就是卖包子的。南方小城的人怎么会做包子？因为妈妈的继父是山东人，教会了我爸这个手艺。也因此在90年代下岗潮时，家人不至于像很多人一样瞬间陷入绝境。我记得小时候后厨有一口大缸，里面总是稀稀的散发着酒味的糊糊。现在才晓得，原来那就是传说中的老面。可惜我从没兴趣深究，也没做过叉烧包（做过别的包包）。对需要精准配方的面食甜点制作都没兴趣。作为一个从小区耳濡目染厨房工作，撒盐浇油配菜都是灵感派的人来说，什么都要几克几克量精准，有点痛苦（和鄙视😁）。所以这版本的叉烧包，配料都是边做边按感觉下的。出来韧劲很好，只是面不够细腻。（我爸说下次揉面得再下功夫）对了，什么叫「茄子扮肥肉」？这是今天的一个小发明。我爸做的叉烧是全瘦的，但没有肥肉口感的叉烧包，是缺少灵魂的。机智如我，买了根茄子削皮削芯切丁，用油炒炒、加些米酒，拌到叉烧馅里假装肥肉，简直是绝了！就说天才不天才吧！

用料

茄子扮肥肉的蜜汁叉烧包的做法步骤

步骤 1

先说做叉烧馅的部分。可以提前一晚做。先用油把姜蒜洋葱炒香，加米酒、老抽、蚝油，小火炒几分钟。

步骤 2

放入切好的叉烧丁，蜂蜜，再把淀粉用50克清水调开浇入，搅成这个样子就可以先装起来了。

步骤 3

茄子丁用30克油小火爆一下，加米酒和白胡椒粉，最后混入一半的上面炒的叉烧酱。我这样是为了试验两种味道（有茄子和没茄子的）。事实证明都很好吃。

步骤 4

馅就完成啦！这是有假肥肉版

步骤 5

这是没有肥肉版

步骤 6

然后说和面的部分。首先是老面，很简单，100克低粉混合4克酵母，用100克水调开，盖上盖在26-35度的室温里发酵24小时。

步骤 7

然后是酵面团。从这里开始放飞自我，我用了大概80克老面，350克低粉，170克的水。和好面团（几分钟吧）盖上盖流缝，再发酵了11小时（据说不要超过12小时）。

步骤 8

最后的面团，就更放飞自我了，放了150克面粉、20克玉米淀粉、80克白糖，20克花生油，2克碱面。花生油是因为我习惯吃这个油，碱面是闻着面团觉得酸味酒味太重，临时买来中和一下。（但千万不要下多，2克到底，1克也足矣）诶，怎么还有牛奶？因为下完材料觉得面太干，就看着加了些牛奶，可以说很自由灵魂了！但是不要学我，后来我爸说这一步千万别加水。

步骤 9