掌中宝洗净，加姜蒜（或葱姜），胡椒面一小勺，黄酒一勺，生抽一勺，青花椒一小把拌匀腌制5-10分钟。
淀粉（我用的土豆淀粉，用红薯淀粉，玉米淀粉都可以）一大把，加盐一勺，花椒面一勺先拌匀，先拌匀，先拌匀。重要的话说三遍哦。 然后把去掉姜蒜的掌中宝放进混合粉类中，裹上混合粉。
每个掌中宝都均匀挂上干粉糊。
热锅油，下锅炸5分钟左右。捞出。
捞出来大概这样，还有一些水汽。热油锅开大火，再放进去炸一次。1-2分钟捞出。
复炸一次捞出后，外酥内嫩，nice。
一定要炸两次哦。 喜欢吃辣，可以加个干辣椒碟，喜欢孜然可以腌制的时候加孜然。