头一天，或早点把干的烟笋用开水/热水浸泡，去除过多的腌制杂质；
剪掉烟笋硬质的笋头，那个烧不软烂，影响口感，再把烟笋斜切成小段沥水备用；
五花肉切片，用生抽酱油腌制片刻，腌制一是为了入味，二是为了颜色好看；
锅内少量底油，把五花肉加入小火煎炒至稍微有点小焦，起锅备用，底油留着；如果用的是腊肉，啥调料都别放，如果太肥就小火干煸下，直接过这个环节也行；
泡椒斜切段，泡姜切片备用。没有泡菜，老姜和新鲜辣椒也可，但味道等级自动下调；
锅内适量油，5成热加入豆瓣酱煎出红油，7成热后加入泡姜泡椒，炒制片刻，加入烟笋混合翻炒，加入适量醪糟（没有的话用白糖），加入开水至正好没过菜面，捂盖改中火；
水熬制将要干时，加入备用的五花肉炒制片刻，用味精调味后起锅。盐放不放无所谓，有之前的豆瓣酱，取决于放了多少豆瓣酱，放得少就加盐。
1.烟笋一定要泡够了，泡制期间换一次水也OK； 2.烟笋一般在江西或者川渝地区有售； 3.腊肉炒制的烟笋还是别放盐了，别怪我没提醒你会齁死。