红茶焦糖戚风(中空模)

作者： 果果m球

之前屯的淡奶油快到期了， 所以用来熬了红茶焦糖酱，冰箱里也有很多。为了快点消耗做了这款戚风，戚风现在很少做了，但是还是能轻松搞定，哈哈，因为总结出经验啦！

用料

• 鸡蛋 4个
• 焦糖酱 65克
• 水 15克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 70克
• 白砂糖 35克

红茶焦糖戚风(中空模)的做法步骤

步骤 1

我用的是自制的红茶焦糖酱，冰箱冷藏的

步骤 2

刚拿出来时，呈现出的是膏状

步骤 3

把65克焦糖酱放入小奶锅加热十秒钟左右即可

步骤 4

然后把加热的焦糖酱倒入打蛋盆中，加入35克玉米油和15克水

步骤 5

用手持打蛋盆彻底乳化拌匀

步骤 6

用筛网过筛70克低粉在焦糖糊中

步骤 7

用Z字型拌匀，不要画圈

步骤 8

加入4颗蛋黄，我用的这个鸡蛋很大，都在65克左右的，小的鸡蛋的话多加一颗

步骤 9

继续用Z字型搅拌均匀

步骤 10

4颗蛋白提前放冷冻室，我这个冷冻了15分钟左右，天热不冷冻的话，蛋白容易打的粗糙

步骤 11

称量的白砂糖

步骤 12

分三次加入白砂糖，第一次

步骤 13

第二次

步骤 14

第三次，这个是中空模具，所以打到纹路清晰

步骤 15

取三分之一的蛋白到焦糖糊中，我喜欢用手持打蛋盆拌匀

步骤 16

再取三分之一的蛋白到焦糖蛋黄糊中拌匀

步骤 17

把前两次拌匀好的焦糖糊倒入剩下的蛋白中

步骤 18

先用手持打蛋器拌匀，最后用刮刀处理下盆壁一圈，全部拌匀，切勿用画圈的手法

步骤 19

倒入中空模具中，手指按压住中间，整个一起震模下三四下，迅速放入烤箱第三层，我的习惯是用个原装烤盘挡住下底火的温度，上火170，下火140，炉温165，40分钟左右，这个温度真的每台烤箱都不同哦，仅供参考

步骤 20

这个是在烤箱中25分钟的状态

步骤 21

出炉震模两下，然后立即倒扣

步骤 22

等到彻底冷却后再脱模哦，不然容易缩腰

步骤 23

模具太高了，本来手动脱模，后来没忍住，用了脱模刀，所以底部上方脱模不是太好看

红茶焦糖戚风(中空模)的小贴士

1. 天气炎热的情况下，尽量把蛋白放冰箱冷冻15分钟左右。 2. 烤箱中面糊升到最高处，然后有轻微回落，差不多就可以出炉了。

菜谱创建时间：2019-08-31 14:48:16