食材处理：大葱白切丝，老姜切丝稍多一点，大蒜切碎。胡萝卜去皮切丝。五花肉最好，不要纯瘦肉，放入食盐、姜丝、老抽、料酒、十三香粉腌制5分钟。
小火、凉锅放油，正常炒菜食用油量。倒入猪肉，熬制2分钟左右，直至猪油化掉。
放入葱丝。可以看到油脂已经煸出来了。稍加翻炒，放入胡萝卜丝。
依旧小火，不停翻炒。至胡萝卜丝“塌架”，变软变蔫儿，放入大蒜末，继续翻炒。待蒜香味散出，改大火，全程大概五六分钟，视胡萝卜大小和锅火力而定。（等胡萝卜量明显减少，翻的时候发轻，锅里比较干，尝一下如果软了就熟了，可以出锅。）
很香很下饭。这样小火煸出来的胡萝卜丝，水分足，香味足、入味深。比用大火更好。