切鸡肉和土豆。 记得鸡肉要切的比土豆大，否则鸡肉会老。 土豆切好后，放在水里泡着，水里放两撮盐。
腌制鸡肉，放一点点油，2g盐，用手抓匀。 盖上保鲜膜，放冰箱。 腌制至少半小时，可隔夜（隔夜盐少放点，千万不要超过100：1）
土豆捞出来，把水沥干，水千万不要倒掉。
不粘锅大火热锅，等冒烟到一点油，油要铺满锅底，刚好铺满就行。 等把油烧热。
把土豆放到锅里，小心点，油会溅起来。（这时候怕溅到的，可以把火开到最小）
开大火，把土豆摊平 ，铺满整个锅底，不要动，干煎，煎到底部焦黄（可以拿个筷子翻过来看），有一种薯条的味道，就好了。
把土豆用铲子推到一边，倾斜锅子，让油留到空的地方。把鸡肉放到锅子空的地方，（因为腌制的时候放过油了，所以锅里油少也不怕）
稍微炒炒，开中小火，然后放一点老抽，大概平时喝汤的勺子的一个底，倒在勺子里，再放在锅子里，千万别加多，再放一点水在锅里，用泡过土豆的水啊。
熟了之后，尝味道，一般还要一小撮盐（大约1g）就好了，一直试味道，水烧干了就再加，因为是盐水，而且含有土豆的淀粉会帮助入味的。
恭喜你，出锅吧，可以撒点葱花。
炒的时候要轻，不要炒成土豆泥。 这个还可以用蒜香的油炒，把蒜末放在热油里，等焦黄后，把蒜末用筛子过滤就好。