杏鲍菇洗净、切片，不需要太薄。
一小块姜，去皮切片。
锅中倒入适量的油，不需要太多。
油烧热后加入姜片和干辣椒，炒香。
倒入切好的杏鲍菇，翻炒到每片都沾上油。
加入一汤勺左右的耗油，翻炒均匀。
沿着锅边倒入一小勺左右的生抽，快速翻炒。
加入适量辣椒面和榨菜（不喜欢可以不加），汤汁差不多干了的时候，加入适量味精或鸡精。（蚝油和生抽有足够的咸味，可以不用放盐了）
关火，出锅。
杏鲍菇很容易熟，不用焯水，炒的过程中也不需要加水。