一款蓝莓雪芭之心日式蛋糕，入口即化的冰淇淋口感夹心爽爆了

作者： 全球烘焙指南

传说，罗马帝国皇帝尼禄（Nero） 常让奴隶到山中采集新鲜的雪 送到皇宫配以果汁等食用， 即发明了雪芭。 这种以新鲜水果冷藏至结冰 后磨成沙冰的冷冻甜点， 一经面世， 便以其冰淇淋般的细腻口感 和天然健康的属性， 收获了无数实力点赞。 本期，爱吃牛角包的指南君分享 一款口感如雪芭的日式蛋糕给你， 将入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心， 冰爽绵密的口感， 配上纯鲜水果的缤纷， 加上简单的小清新造型， 谁还不是个夏日精灵呢？

用料

• 乳酪蛋糕胚配方
• 牛奶 325g
• 色拉油 250g
• 乳酪酱 325g
• 低粉 225g
• 淀粉 100g
• 蛋黄 425g
• 蛋清 1000g
• 砂糖 350g
• 塔塔粉 10g
• 蓝莓雪芭馅配方
• 蓝莓冷冻果泥 100g
• 糖 15g
• 蛋白霜 80g
• 吉利丁 5g
• 爱真稀奶油 250g
• 蛋白霜配方
• 糖1 144g
• 纯净水 44g
• 糖2 13g
• 蛋白 80g
• 抹面奶油配方
• 蓝莓醇果泥 50g
• 牛奶奶油 150g
• 牛奶 25g

一款蓝莓雪芭之心日式蛋糕，入口即化的冰淇淋口感夹心爽爆了的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。

步骤 2

将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成，备用。

步骤 3

乳酪酱、色拉油、牛奶混合。

步骤 4

将3中得到的混合物隔水加热至70℃。

步骤 5

在步骤4中，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。

步骤 6

加入蛋黄继续搅拌均匀。

步骤 7

等待，步骤6中的混合物将温度降到40℃。

步骤 8

将打发蛋清与蛋黄混合物进行搅拌，分三次加入，搅拌均匀即可。

步骤 9

将混合物倒入8寸蛋糕模中，震荡出气泡即可。

步骤 10

将烤箱升温，上火190℃，下火170 ℃，烤制30分钟即可。

步骤 11

将蛋糕胚从烤箱取出，晾凉，备用。

步骤 12

蛋白霜制作：先将糖1和纯净水放入锅中温煮开，不要搅拌，自然融合，糖浆煮好的温度为117℃。

步骤 13

蛋白和糖2放入搅拌机中，中速打发，冲入糖浆，继续搅打，快速打发8分钟左右，转慢速打发，使温度降到45℃即可。

步骤 14

将蓝莓果泥和糖一起隔水加热，加热到糖融化，然后加入提前准备好的吉利丁水，再加入准备好的蛋白霜拌匀。

步骤 15

打发淡奶油，加入上一步骤中，搅拌均匀，装入模具中冷冻备用。

步骤 16

将蓝莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入搅拌机中，同时打发。打发至鸡尾状即可。

步骤 17

组装操作步骤 一层蛋糕胚，一层抹面奶油，一层雪芭馅，重复叠加。

步骤 18

用奶油裱花，水果装饰，筛上防潮糖粉即可。

菜谱创建时间：2019-08-26 15:49:06