初秋的时候梭子蟹最肥美，不管怎么买都能买到肉质鲜嫩的梭子蟹。这里我买的一只梭子蟹大概是200g左右，用菜刀把梭子蟹一分为四，便于吃的时候直接吃到蟹肉。
将小葱切成段，蒜拍成整个。
锅内倒上油，等油热了放入切好的梭子蟹。这里注意，放的时候将梭子蟹立着放，可加快蟹肉炒熟，且防止蟹黄和肉流出。等蟹壳微微变红后加入蒜，料酒，盐巴调味。
翻炒差不多后，加入适量水，切好的葱段，少许鸡精，大火把汁收干。
最后装盘即可。