手工老酸奶

作者： 法焙客家庭烘焙

用料

• 牛奶 800ml
• 淡奶油 200ml
• 糖 100g
• 酸奶菌种 1包（1L用量）

手工老酸奶的做法步骤

步骤 1

牛奶先进行加热杀菌，放入细砂糖。

步骤 2

将装酸奶的器皿提前放入烤箱中，100摄氏度加热杀菌。这里用的是法焙客耐高温的玻璃瓶。

步骤 3

加入淡奶油。

步骤 4

降温至37~40摄氏度即可。

步骤 5

取一部分牛奶加入菌种。

步骤 6

倒回奶锅中。

步骤 7

放入酸奶器皿中。放入烤箱中开发酵功能发酵6~8小时，实际要看菌种发酵能力，当酸奶从液体变成半固态就可以了。如果没有发酵功能，可以不开烤箱，在烤箱里放一些热水，保持温度在37~40度即可。

步骤 8

成半固体或者固体后就可以覆盖好保鲜膜，放入冰箱内继续发酵，冷藏可放置一周，一周内菌会吃酸奶中的糖来保持活性，所以冷藏一天的不会特别酸，冷藏至2~3天口感最佳，冷藏4~5天会偏酸些。可以根据自己喜好去选时间食用。

步骤 9

这样我们的酸奶就制作完成了。

步骤 10

看看这酸奶，和老酸奶一样凝结效果非常好，不需要添加任何胶。

菜谱创建时间：2019-08-24 10:26:12