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不浑汤的『酸菜鱼』清爽版

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作者: Hallo桃十二
外面餐厅做的“酸菜鱼”大多都是红汤,今天做了一道清汤版哒,不浑汤!

用料

不浑汤的『酸菜鱼』清爽版的做法步骤

步骤 1

鱼片放盐(适量),鸡粉(适量),黄酒(2勺),姜丝(适量),麻椒(8粒),糖(一点点),蛋清(1个),淀粉(半勺),腌制片刻。

步骤 2

锅内倒油烧温热,下酸菜煸炒,炒至酸菜有点点偏干出香即可。(注意掌握火候哈,别炒糊了喔~)

步骤 3

酸菜炒出香味后,加水加足(等会下鱼片的水量,自己掌握啦),放十多粒麻椒,半勺蚝油,大火烧开转中小火继续煮十多分钟。

步骤 4

煮酸菜过程中,把蒜瓣切片,小米辣剁椒切小段,等会备用。

步骤 5

汤煮好下鱼片,煮8分钟左右即可,出锅装盘。

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步骤 6
步骤 6

另起锅放点油烧温热,放点麻椒炸香后捞出丢掉,接着倒入蒜片和小米辣剁椒,翻炒出香味。直接淋在刚刚装盘的酸菜鱼上,大功告成啦!

不浑汤的『酸菜鱼』清爽版的小贴士

Tip:因为酸菜和小米辣剁椒都有盐味,切记先别放盐,最好出锅前尝下汤汁,如果淡了再加。

菜谱创建时间:2019-08-22 20:35:33
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