法式烤布蕾

作者： 婧家小厨

经常给家中宝贝做的一道小甜品，做法很简单，但口感却一点不简单，质地柔滑的布丁与醇香略苦的焦糖气息相结合，再挑剔的宝贝也会喜欢的，被喷枪烘烤过的砂糖，正是点睛之笔。

用料

• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 香草精 3滴
• 蛋黄 40克
• 【成品装饰用食材】
• 黄砂糖 10克
• 细砂糖 10克
• 【需要特别准备的器具】
• 喷枪

法式烤布蕾的做法步骤

步骤 1

锅中倒入淡奶油200克加入20克细砂糖，滴入3滴香草精。

步骤 2

中火加热，不用煮开，只需要加热至温度可以融化细砂糖即可，搅拌均匀。

步骤 3

细砂糖全部融化后，放在一边晾凉，可以坐在一盆凉水中快速降温。

步骤 4

40克蛋黄打散，搅匀。

步骤 5

蛋黄液倒入冷却好的淡奶油里充分搅拌均匀。搅拌均匀后过一下筛，让其更细腻。

步骤 6

过筛后倒入耐高温的广口容器里，我用的是直径8cm，深5cm的布丁碗。能倒满两碗。

步骤 7

烤盘中倒入至少漫过容器1/5的热水，放入提前预热至160℃的烤箱中层，水浴法烤约40-45分钟。因为容器的大小，水浴的温度和烤箱情况有所不同，所以这个时间是可以根据个人情况调整的，怎么判断是否烤好了呢？将牙签插入可以干净的取出就是熟透了。

步骤 8

烤好后成品如图。如果没有喷枪做焦糖装饰，此时就可以吃了，放冰箱里冷藏后食用味道更好。

步骤 9

有喷枪的接下来开始做焦糖装饰，把黄砂糖和细砂糖1:1混合好的糖在表面上撒一层。

步骤 10

用喷枪把表面的糖烤成焦糖色。

步骤 11

再重复撒一层，再烤焦。混合好的砂糖是用不完的，别硬要都撒上去，那可太厚了。

步骤 12

最后成品如图。焦糖融化再凝固后会形成一层脆脆的糖衣层。吃时，上面焦糖层脆甜，下层布丁层柔滑。

步骤 13

喷枪在烘焙原材料店里一般都有卖的，保质期还挺长时间的，我2018年买的，保质期到2021年，价钱也不贵，给慕斯脱模，做法式蛋白霜都用的到。

法式烤布蕾的小贴士

可能会有人问为什么没有加牛奶，因为传统的法式烤布蕾配方里确实是没有牛奶的。

菜谱创建时间：2019-08-21 15:35:40