面入盆,打入一个鸡蛋,加一点盐,然后一边慢慢加入冷水,一边用筷子搅拌,直到基本呈面疙瘩状,盆底尚余一些干面。然后,用手反复揉面,面团要硬一些,如过软,可加入面粉,继续揉。揉好后,盆上加盖,醒20分钟左右。
把幸好的面团约擀成1.5毫米至2毫米厚的大饼。
擀好后,多撒面粉或玉米面粉。建议用玉米面粉。面饼的双面都要撒面粉并用手铺匀,防止下一步切面后不易抖散。
从两边向中间对卷起,如图。
放到竹木案板上。
用锋利的菜刀切成5毫米段。然后,从中间缝隙处托起,抖散开。
入沸水锅,煮3-5分钟,至面团尝起来没生芯。
出锅。将同步另行煮好的牛肉浇在面条上,开吃。
和面加鸡蛋和盐,面团更筋道。面饼卷起之前,两面都要撒干面粉。