鸭蛋黄不用预热烤箱10分钟,撒柠檬汁或白酒去烤。去腥。
1.水油皮揉到拉出膜,放冰箱(夏天)藏20分钟后分18克, 2.酥皮揉成团也放冰箱20分钟分12克。3.豆沙25克包住蛋黄。4,水油皮包紧油酥,擀长,卷起,静止15分钟。5.再擀开卷起静止15分钟。包好刷蛋黄,5分钟再刷一次。上火200度,下火170度烤20分钟
黄油版:20/12 油皮:中粉240 糖50 盐4克 水88 黄油84 油酥:低粉190 黄油95 (平炉180、25分钟) 猪油版: 22/13油皮:中粉280 猪油130 糖40 水 160 油酥: 低粉280 猪油140 (风炉165、30分钟)
蛋黄酥:油皮28克/个 高粉175,低粉175.糖粉50.酥油100 水100 油心:17克/个(黄油或酥油100 低粉175)
22/12油皮:中粉380克,水160 糖70 黄油110 油心:低粉260 黄油140 色拉油10 馅:豆沙25加蛋黄 老婆饼馅25克(色拉油15、糖50、水50、三洋糕粉40、白芝麻15、椰丝15) 油皮20:中粉240 麦芽糖40 黄油60 水100 油心12:低粉170 黄油80 色拉油24 卡士750A热风160/30分钟 平炉180/25分钟