鱼头内放入姜丝和葱段，并加1勺料酒，腌制5分钟。
将鱼头正面朝上放入盘内，蒸7分钟。
蒸的时候，切好葱粒、姜末和蒜末，喜欢辣的，再切3~5根小米椒。
蒸出的污水必须全部倒掉。
锅内放多些油，将大蒜末和姜末入油锅爆香，再将剁椒和豆豉倒入锅内一同翻炒。如果吃口较淡，剁椒可放在漏勺内用水冲一下再下锅。
翻炒好的剁椒铺在鱼上，再加料酒，继续蒸5分钟。剁椒加的量看自己吃辣吃咸的程度决定。
出锅后，鱼头撒上葱花，锅内热油淋在葱花上，兹拉一下，鲜香美味的剁椒鱼头上桌啦！