刚买回来的生鸡爪，切去指甲。
锅中水烧开，放入几片姜片，一点米酒，去腥。将鸡爪放入锅中，煮到熟，如果想吃软一些，可以煮久一点。（我是因为菜板不想碰生的，所以煮熟了，才切开。你们可以把鸡爪切了再放进去煮。）
出锅马上过冰水，这样的鸡爪才会比较脆。在煮鸡爪的时候可以先准备拌料。香菜切碎，柠檬切片，（去掉籽）蒜切末，辣椒切块，再倒入生抽，老抽，白糖。鸡爪过冰水后，沥干水倒入拌料。
怕鸡爪不入味的，可以拌好后，放入冰箱冷藏半小时左右。口感会更好。